股市配资非遗美食之河南——罗山大肠汤

罗山大肠汤是罗山最具特色的地方风味，咸鲜味浓，香辣可口，风行信阳各地。

承载历史文化的家常菜

罗山大肠汤的历史可追溯至元末明初，据民间传说，元末朱元璋在鄱阳湖战败后，率残部逃至罗山境内，饥肠辘辘之际，被一户屠夫家飘出的浓郁香味吸引，品尝了用猪大肠、猪血、豆腐等熬制的汤后，赞不绝口。朱元璋称帝后，于1374年派太子太傅前往罗山了解此美食，并将其引入宫廷，御赐“一品美食大肠香汤”匾额，使罗山大肠汤声名鹊起。

当然这个只是民间传说，没有史料记载，但其实最初，大肠汤是屠夫们利用屠宰剩余的猪下水（如猪大肠、猪血）制作的简易食物，后经不断改良，加入豆腐、猪血、香料等，形成了独特的风味，成为罗山地区常见的早餐或家常菜。罗山大肠汤制作技艺于2021年被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

取材因地制宜，延续独特风味

罗山县地处大别山与淮河交汇处，位于中国南北地理分界线秦岭淮河核心地带，独特的地理位置和气候条件，孕育了丰富的食材资源，为大肠汤的制作提供了原料基础。而罗山大肠汤选用当地特有的淮南猪大肠，品质上佳，肉质紧实、富有嚼劲，搭配猪血、水豆腐，辅以荆芥或小蒜苗，形成独特的风味组合。猪血被称为“晃子”，是罗山人对猪血的俗称，因其未凝固时晃动而得名，体现了当地饮食文化的独特性。

罗山大肠汤不仅是美食，更是当地文化的重要载体。在罗山，清晨喝大肠汤是当地人开启一天的生活方式，搭配米饭或啤酒，成为早餐的经典组合。它承载着罗山人的乡愁与记忆，是游子归乡时必尝的美食，也是当地待客的礼数，体现了罗山人对生活的热爱和对传统的传承。

制作工艺

罗山大肠汤制作传承传统工艺，首先是选料，选用当地淮南猪的大肠，尤其是靠近大肠头的“二刀肠”，肥瘦相间，肉质紧实有弹性，炖煮后香而不腻。然后是清洗，用粗盐反复揉搓大肠，去除黏液和杂质，再用白醋揉搓去腥，最后用面粉吸附残留油脂，反复搓洗至水变清澈，确保大肠无腥臊味。

将清洗干净的大肠切段，与姜片、葱段下锅炒出油脂，加足量山泉水，大火烧开后转小火慢炖两三个小时，直至大肠软糯弹牙，汤汁熬成透亮的琥珀色。部分做法会用高压锅将大肠压至八成熟，再切丝备用。将压好的大肠丝放入锅中，加入八角、桂皮等香料及秘制辣油，文火慢炖，使汤汁醇厚、香气浓郁。炖煮过程中需不断搅拌，防止粘锅。加入老豆腐、新鲜猪血，出锅前撒上荆芥或蒜苗，增添清新香气，解腻提鲜。

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